琪琪777午夜理论片在线观看播放 抹茶草莓夾餡達克瓦茲

发布日期:2022-05-08 09:15    点击次数:132

抹茶草莓夾餡達克瓦茲

作家:自然氣密斯— Ariel

創建時間:2020-03-27 17:08:00

形色:達克瓦茲其實是音譯,Dacquoise~ 經常被戲稱為大襪子,哈哈,夠接地氣。其實達克瓦茲跟馬卡龍即是一家人,簡單的來說,即是卵白杏仁餅,可是達克瓦茲明顯并沒有馬卡龍這么精巧和光鮮亮麗!這絲绝不影響達克瓦茲在我心中的地位,因為它夠可口啊,何况餅身并沒有馬卡龍這么甜,它相称的松軟,杏仁粉使得它香氣透彻。其實它做起來根底就不難,不會跟馬卡龍一樣虐的你一個頭兩個大(你們懂得!)——關于重量的分割線——①菜譜給出是模具型號三能 SN0511 一份的份量,組裝好 6 個達克瓦茲。三能模具略大,份量也用得多。②新拍的菜譜圖,即是底下發的,用的是博主甜貓記 Alice 定制的模具,模具比三能小好多,無論是方形(組裝好 8 個)或橢圓(組裝好 6 個),都應該做菜譜 0.6 倍份量即可,基本餅皮的量剛剛好,不會多,但也不行再減少了,怕不夠。【親測出來的份量,友情领导:若是消泡了可能面糊就不夠 ~ 不怕浪費不错做 0.7 倍配方】

用料:

# 經典達克瓦茲餅皮 ?

A:卵白 ? 80g

細砂糖 ? 25g

烘焙用卵白粉 ? 2g

B:杏仁粉 ? 50g

糖粉 ? 50g

低粉 ? 10g

C:名义撒的糖粉 ? 適量

# 夾餡用抹茶奶油霜 ?

黃油 ? 80g

淡奶油 ? 50g

糖粉 ? 25g

抹茶粉 ? 5g

步驟:

0. 餅皮配方杏仁粉、糖粉、低粉系数過篩兩次備用,剩一點粗的過不了篩不错胜仗倒進去,別強行過篩。

1. 打發卵白的 25g 細砂糖 +2g 卵白粉稱量在系数。

2. 將卵白放入盆顶用電動打蛋器打至粗泡狀,加入 1/2 的細砂糖 + 卵白粉羼杂物,進行打發。

3. 打至濕性發泡后再加入剩下的 1/2 細砂糖 + 卵白粉羼杂物,繼續打發,打至硬性發泡即可。

4. 最終卵白霜的打發历程,供參考。(這一步跟打發做圓模戚風卵白霜是一樣的 ~)

5. 一次性篩入通盘粉類,用刮刀進行翻拌。翻拌的手法跟拌戚風面糊是一樣一樣的!

6. 最終面糊濃稠历程是拿起刮刀,面糊會流動,但也會附著在刮刀上大约 2cm 長。若是面糊太稀,消泡過度亦然不好的;面糊太稠,膨脹力過強,回頭可能酿成名义開裂,也不面子。總歸達克瓦茲的重點就在這里。

7. 將達克瓦茲面糊裝入裱花袋,備用。一般來說都要處理模具:達克瓦茲模具一定要用噴水壺噴水處理,內部的邊緣全部要噴到。但亞克力模具无须噴水一樣不错順利脫模,是以這一步無所謂。將面糊擠入模具,擠入的重量為略微溢出的历程,然后用抹刀或者刮板將面糊抹平。

8. 预防取下模具(一定要慢、輕柔),秘訣即是喊一個小幫手來幫你把兩邊油布壓住,讓它別跟著跑。

9. 在面糊名义篩上糖粉,等糖粉交融后再次篩上糖粉。【記得是篩兩次呀】一定要篩糖粉,別偷懶;另外別篩太多,否則太甜,无码无套少妇毛多18p烘烤后名义也會有殘余未接收的过剩糖粉,影響美觀。

10. 西門子烤箱,中層,170 ℃,烘烤 16 分鐘,终末一分鐘看上色历程,要不要開下熱風。其他烤箱,一樣不错參考,因為西門子溫度相称精準,這里的溫度指的是實際溫度。

11. 出爐 ~ 出爐不著急就把達克瓦茲從油布上分離,熱的達克瓦茲太脆弱,容易弄壞。

12. 在微微溫熱時候,就不错徒手把達克瓦茲從油布上分離了。分離的底部不會特別光潔無暇,這一點,一定要清醒。尤其底部烤色淺,很有可能黏在油布上。是以達克瓦茲的底部有一定历程上色,否則你得回一個無底的制品,很傷心。

13. 當然我也試了用脫模刀來取底部,底部细目是能從油布上剝離的,但底部的皮就會有點粘在系数。看似完好的組合,其實底部讓人有點不爽,這亦然達克瓦茲一直讓我不太滿意的點。哈哈,沒有十全十美,洗洗油布吧。

14. 內餡兒其實是一個簡易奶油霜:黃油室溫軟化,加入糖粉,用電動打蛋器攪拌到發白,无须打發到某個历程。

15. 加入抹茶粉,用刮刀摁壓均勻后,再用電動打蛋器攪打均勻。

16. 分三次加入室溫的淡奶油,每次加完以后,用電動打蛋器羼杂均勻。

17. 制作好的奶油霜口角常輕盈的 ~ 但也比較軟,適當降溫以后才不错擠餡兒,要否则擠上以后容易軟塌。

18. 把降溫好的奶油霜裝入裱花袋,我今天沒搞花樣,胜仗用的圓形花嘴擠一圈。內餡兒用的好处草莓醬,相称可口。其實我做了兩盤,终末入鏡的就這些了,還有個小至友就等著我拍完照吃了。

19. 三年前我在公眾號寫過達克瓦茲食譜,不如今天的詳細。

20. 每一個點,我都很啰嗦的說啦 ~ 大师制作時候,按照我的步驟,應該不會出錯。比馬卡龍可口,但沒有馬卡龍紅的達克瓦茲,適合破费卵白,也適合快遞售賣 ~ 喜歡就試試吧。

小貼士:

△每一步啰嗦的都是小貼士琪琪777午夜理论片在线观看播放,大师安稳看啦 ~



 



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